In senso generale, la fermentazione è la conversione di un carboidrati come lo zucchero in un acido o un alcol. Più specificamente, la fermentazione può fare riferimento per l'utilizzo del lievito per cambiare lo zucchero in alcol o l'uso di batteri per creare l'acido lattico in taluni prodotti alimentari. La fermentazione avviene naturalmente in molti cibi differenti date le giuste condizioni, e gli esseri umani hanno volutamente fatto uso per molte migliaia di anni.
Gli usi prima della fermentazione sono stati molto probabilmente a creare le bevande alcoliche, come idromele, il vino , e birra. Queste bevande potrebbe essere stato creato nel lontano 7000 aC, in alcune parti del Medio Oriente. La fermentazione di alimenti come il latte e verdure varie, probabilmente è accaduto a volte qualche migliaio di anni più tardi, sia in Medio Oriente e la Cina. Mentre il principio generale della fermentazione è la stessa in tutte queste bevande e alimenti, le modalità precise di realizzazione, ed i risultati finali, si differenziano. La birra è fatta prendendo un grano, come l'orzo, frumento, o di segale, la germinazione e l'essiccazione, e pasta in un mash. Questa mescolanza è poi mescolato con acqua calda, e alcuni inizia la fermentazione. Dopo essere ulteriormente trattati, il liquido viene trasferito in un recipiente di fermentazione, in cui il lievito è aggiunto alla miscela. Questo lievito "mangia" lo zucchero presente nel mosto e lo converte in anidride carbonica e alcol. Dopo alcune settimane di fermentazione e di un ulteriore periodo di condizionamento, la birra è pronta per essere filtrati e consumati. Il vino è creato utilizzando un metodo simile che coinvolge anche la fermentazione. Le uve vengono schiacciate per liberare il succhi di frutta ricchi di zucchero, che vengono poi trasferiti rapidamente lontano dalle bucce e lasciato riposare per un certo tempo per assorbire parte del sapore, i tannini e il colore della pelle. Lievito è poi aggiunto, e il succo d'uva è consentito a fermentare per un certo numero di settimane, a quel punto si è trasferita a diversi contenitori e fermentate a un ritmo più lento, e, infine, di età o in bottiglia. alimenti decapaggio, come cetrioli, può essere realizzata mediante immergendo la voglia di ortaggi in salamoia in una soluzione di acqua salata, con aggiunta di aceto. Nel corso del tempo, i batteri creare l'acido lattico che dà il cibo il suo sapore caratteristico e aiuta a preservare. Altri alimenti possono essere decapati semplicemente da imballaggio in sale secco e consentendo un processo di fermentazione naturale che si verifichi.latte può anche essere coltivate, e le persone hanno utilizzato la fermentazione con i prodotti lattiero-caseari per quasi 5. 000 anni. Si dice che i primi prodotti lattiero-caseari fermentati come lo yogurt, è stato il risultato di un processo naturale di fermentazione, che si è verificato quando il latte è stato colto da batteri che abitavano in sacchi di pelle utilizzata per memorizzare prodotti lattiero-caseari. Lo yogurt è fatto in questi giorni con l'aggiunta di un numero di batteri speciali, come L.
