Le antocianine sono pigmenti solubili in acqua si trovano in molte piante. Questi pigmenti hanno diverse funzioni nella pianta, e sono anche di interesse nutrizionale, perché sono stati collegati con benefici nutrizionali, come la prevenzione del cancro. La gente mangia antociani ogni giorno, e molte persone hanno una dieta ricca di questi pigmenti.

A seconda del pH, antociani può essere rosso, viola, o blu. Il colore rosso di una mela è dovuta alla presenza degli antociani, come il blu ricco di un mirtillo. Questi pigmenti si trovano nella frutta, steli e foglie, e dei loro livelli possono variare. La crescita di nuovi impianti, per esempio, è spesso tinto rosso con antociani, con il pigmento vampate di calore come la pianta si sviluppa la crescita e maturazione.

Negli impianti, uno dei ruoli chiave degli antociani è come una forma di sunblock. Questi pigmenti scuri proteggere le piante dai danni del sole, e diminuire il rischio che un impianto sarà bruciato o appassiti dal sole caldo. Antociani anche agire per attrarre gli insetti impollinatori, agendo come bandiere luminose che sarà facile per gli uccelli, api e altri organismi per vedere, motivo per cui molti fiori sono di colore rosso brillante. Le qualità antiossidanti di pigmenti antociani, inoltre, sembra essere importante per la salute delle piante, come l'ossidazione può danneggiare le piante proprio come fa male gli altri organismi.

Questi composti sono tra una grande famiglia di composti noti come i flavonoidi. Flavonoidi sono state le dita in una serie di studi nutrizionali come potenziali sostanze nutritive preventive che potrebbero tenere le persone sane, e alcuni sembrano essere in grado di rimpicciolire i tumori e il trattamento di alcune malattie. Antociani non fanno eccezione alla regola, con questi pigmenti che hanno una serie di vantaggi, soprattutto nel loro ruolo di antiossidanti. Pigmenti Antociani sono uno dei motivi per cui frutto è così sano, e perché sulla salute sono fatte sui vini e succhi di frutta.

Come molti dei composti trovati nelle piante, antociani sono molto complesse, e le loro attività nel corpo e nelle piante possono essere il risultato delle interazioni tra diverse sostanze chimiche diverse, il che rende difficile isolare composti specifici per lo studio. Questo è uno dei motivi per cui tutta la frutta fresca è talvolta considerata un punto di vista nutrizionale dei prodotti di frutta superiore agli estratti, succhi, e secca, perché tutta la frutta contiene un equilibrio distintivo di sostanze nutritive che è difficile da replicare, e le azioni di questi nutrienti non sono sempre noti, nonostante i migliori sforzi dei ricercatori che vorrebbero inchiodare i benefici per la salute di frutta.