In biochimica il termine pirofosfato (PPI) è usato per riferirsi ai composti chimici, che comprendono il esteri, sali, e anione di acido pirofosforico. Quest'ultimo, essendo un acido con carica negativa di fosfato anidro, diventa reattivo quando viene riscaldata. Tuttavia, quando sospese in acqua, l'anione di acido pirofosforico anche innesca facilmente la ripartizione delle molecole d'acqua in idrogeno e ioni idrossido in un processo chiamato pyrophosphorolysis, che produce fosfato inorganico. In particolare, questo comporta la conversione di adenosina trifosfato cellulare (ATP) di adenosina monofosfato (AMP).
scostamenti in carico di energia nelle reazioni di fosforilazione di proteine e altre molecole organiche di produrre diverse forme di pirofosfato. Tuttavia, il risultato finale sarà sempre contengono uno ione pirofosfato. Per esempio, pirofosfato farnesil è ottenuta attraverso la sintesi di idrocarburi noto come terpeni. Pirofosfato Dimethylallyl è un sottoprodotto della mevalonico.
Mentre pirofosfati sono essenziali per il normale funzionamento cellulare in quasi tutti gli organismi viventi, ma anche svolgere un ruolo importante nella chimica industriale. Per esempio, pirofosfato disodico è usato nel trattamento della pelle per prevenire l'ossidazione, che può portare ad una colorazione da ossidi di ferro. È anche usato per migliorare la fluidità del cemento e del petrolio, quando aggiunti ad agire come plastificante. Questa sostanza è anche aggiunto lievitato prodotti da forno e carne in scatola e frutti di mare come un agente chelante per regolare il pH della soluzione di conservazione.pirofosfato di sodio, noto anche come pirofosfato Tetrasodium, ha numerose applicazioni nel settore alimentare come agente chelant e ispessimento. In combinazione con amido di mais, è un ingrediente primario in Bakewell lievito in polvere, che ha guadagnato notorietà durante la seconda guerra mondiale, quando regolare il lievito in polvere è diventato scarso. Questa polvere è venduto ancora oggi come uno glutine-free ai lievito in polvere e crema di tartaro. Pirofosfato di sodio è un additivo alimentare comune si trovano in alimenti surgelati, ready-made budini, e alcuni prodotti a base di soia.
pirofosfato di sodio è utile anche come agente di dispersione e di ossidazione preventiva. In realtà, un tempo era comunemente usato in detersivi per bucato a rimuovere e impedire la ri-deposizione di macchie. Tuttavia, questa pratica è stata in gran parte sospeso nel 1970 a causa dell'impatto negativo sull'ambiente di rilasciare fosfati nei corsi d'acqua. È ancora usato come una macchia deterrente nei dentifrici commerciali, però, oltre ad assistere la rimozione del tartaro e la placca dai denti.pirofosfato di calcio è anche un additivo per filo interdentale e dentifricio. Tuttavia, questo composto chimico è noto soprattutto per facilitare una condizione artritica chiamata malattia di deposizione di calcio pirofosfato (CPDD) a causa di un accumulo di cristalli diidrato nel liquido sinoviale e dei tessuti che circondano le articolazioni. Come risultato, l'infiammazione si verifica, producendo dolore e il movimento compromessa. Mentre l'esatto meccanismo alla base di questa malattia non è ancora chiaro, si sospetta che essa può essere correlata a livelli elevati di ATP.
