agar-agar, di solito considerato abbreviato in agar, è una sostanza gelatinosa derivati da alghe rosse. Ci sono un certo numero di usi per agar, anche se molte persone hanno familiarità con essa, come il terreno di coltura in piastre di Petri. Agar è anche perfettamente commestibili, e oltre ad apparire in cucina regionale, è anche utilizzato come addensante in caramelle e altri alimenti. Poiché agar è derivato da materiale vegetale, che ha il vantaggio di essere vegetariani, a differenza di gelatina derivata da fonti animali.

In microbiologia, agar è una parte importante del materiale in un laboratorio. Agar, perché non è a base di proteine, non è così facilmente digerito dai batteri. Quando gli scienziati stanno cercando di crescere una cultura, agar è il mezzo di crescita della scelta, dal momento che non si trasformerà in una zuppa nuvoloso batterica come gelatine di origine animale derivati può. L'agar-agar può essere arricchita con sostanze nutritive per i batteri a nutrirsi, ma l'agar-agar stessa rimarrà stabile.

In cucina, agar è estremamente utile. In alcune parti dell'Asia, agar viene utilizzato come ingrediente di zuppe e gelatine. Al di fuori dell'Asia, agar appare in una vasta gamma di alimenti, assieme a due altri impianti gelatine a base, carragene e alginato. Negli alimenti che devono essere gelificata, agar è spesso impiegato. Esso si comporta in modo leggermente diverso rispetto gelatine a base di proteine, e tende ad essere leggermente più viscido, a volte creando una texture strano. Per i vegetariani, agar rende cibi come caramelle, gelatina di fagioli, e gommosi orsi possibile.

La fonte primaria per l'agar è Gracilaria lichenoides , raccolti sulla costa occidentale degli Stati Uniti e in alcune parti dell'Asia. Per estrarre la sostanza, le alghe viene bollita, raffreddata, depurata, e secchi. Agar Pure viene in un certo numero di forme, tra blocchi, fiocchi e granuli. Di solito è traslucido, a meno che non si è tinto prima dell'essiccazione. Per convertire agar in una forma utilizzabile, è reidratato con acqua. Esso dovrebbe essere tenuto in un luogo fresco e asciutto prima dell'uso.

negozi di generi alimentari Molti vendono agar che è adatta al consumo umano, spesso nella stessa zona che detiene alternative vegetariane. Agar grado di laboratorio viene venduto attraverso le società di fornitura scientifica. Agar, anche se di tipo alimentare a volte può essere utilizzato in un laboratorio, agar destinati ad uso scientifico non deve essere consumato, in caso di sostanze che possono essere dannosi sono stati aggiunti ad esso. Dal momento che le leggi di etichettatura per le forniture di laboratorio, non sono altrettanto rigorosi di quelli per gli alimenti, non si può essere certi che un pacchetto di agar-agar è sicuro da mangiare se è stata applicata l'etichetta per l'uso di laboratorio.