L'albumina è un termine generico per un tipo di proteina che è solubile in acqua. Numerosi tipi di albumina possono essere trovati in tutto il mondo naturale, e due degli esempi più familiari di albumina possono essere trovati nei bianchi d'uovo e nel sangue umano. Albumine sono un'importante classe di proteine, e sono di vitale importanza per la salute e il benessere di molti organismi. Molte piante e animali contengono o albumina secernono.

Una proteina classificate come l'albumina è globulare, il che significa che è solubile in acqua. Proteine globulari hanno una struttura quasi sferica. Quando combinato con l'acqua, l'albumina e altre proteine globulari formano un colloide, una soluzione che appare omogenea anche se in realtà contiene molteplici sostanze. L'altro tipo di proteina, la proteina fibrosa, come quella che si trova nei muscoli, non è solubile in acqua, ed ha una diversa struttura di base.

all'interno del corpo umano, l'albumina è una componente importante della vita. Albumina nel corpo umano trasporta acidi grassi essenziali dal tessuto adiposo, altrimenti conosciuto come grasso, al tessuto muscolare. Ma contribuisce anche al regolamento di osmosi, contribuendo per il trasporto degli ormoni, droghe e altre sostanze attraverso il sangue. Una deficienza di albumina può portare a problemi medici. Un medico può richiedere un test del sangue per ulteriori informazioni su condizioni di salute di un paziente.

Tecnicamente, l'albumina si trovano in albumi è più formalmente conosciuto come ovoalbumina. Questo non deve essere confuso con albume , che è un altro nome per i bianchi d'uovo in generale. Un po 'più della metà della proteina che si trova nei bianchi d'uovo sono ovoalbumina.

Quando viene riscaldato, l'albumina e altre proteine tendono a coagulare. Questa proprietà si dimostra molto utile in cucina, ed è uno dei motivi per cui le uova sono così frequentemente utilizzate per la cottura. La proteina aiuta prodotti da forno tenere la loro struttura. L'albumina nei bianchi d'uovo è utilizzato anche per la depurazione, in quanto tende ad intercettare e memorizzare le impurità. L'albume d'uovo sono utilizzati per affinare i piatti come la zuppa, e per il trattamento di persone con alcuni tipi di intossicazione, poiché l'albumina si lega alla tossina.

Quando è cotta, le proteine cominciano a svilupparsi, ricombinazione in una nuova configurazione, si trasforma anche in bianco e opaco. Quando battuta, la ovoalbumina si svolge in parte, creando una schiuma filmy che racchiude sacche d'aria. Come chiunque abbia uova sbattute troppo è consapevole, quando le proteine vengono picchiati troppo, si svolgono completamente e perdere la struttura. Dal momento che l'albumina è flessibile, si espande con l'aria intrappolata dentro le tasche, come si cuoce, e manterrà la forma più grande e resa una luce, la consistenza soffice.