A seconda delle dimensioni e della portata delle operazioni, un manager ristorante indossa molti cappelli diversi per tutta la giornata. Alcune di queste competenze possono essere delegate ai dirigenti o assistente di fiducia personale, ma la posizione di direttore di sala porta ancora un numero significativo di diritti ed obblighi. Non è insolito per un gestore di ristorante in un grande ristorante commerciale a lavorare almeno 60 ore alla settimana o più.

Per clienti e fornitori, un gestore di ristorante è in sostanza il "volto" del business. Eventuali reclami relativi alla qualità degli alimenti, il servizio clienti o la manutenzione di solito sono affrontate da un gestore di ristorante. Venditori di cibo e fornitori di servizi di routine che fare con un gestore di ristorante, di aver ricevuto di beni e servizi, o per implementare eventuali modifiche agli ordini futuri. Un gestore di ristorante conduce spesso inventari delle forniture di corrente e calcola il cibo successivo e di conseguenza gli ordini di approvvigionamento.

Ci sono anche una serie di funzioni amministrative connesse con l'essere un gestore di ristorante. Dipendenti devono essere programmati per assicurarsi che il ristorante dispone di personale sufficiente disponibile nelle ore di punta. Cade anche su un gestore di ristorante per programmare le interruzioni e le vacanze, al fine di evitare di pagare i salari di lavoro straordinario o sotto-pianificazione dipendenti buona. Payroll possono essere gestiti da una fonte esterna, ma un gestore di ristorante può ancora avere il tempo di controllare le carte dei dipendenti al fine di garantire l'esattezza. Il direttore del ristorante può anche avere ad assumere nuovi dipendenti periodicamente, o in alcuni casi, licenziare i lavoratori che violano le regole o fornire un lavoro scadente.

Anche se un gestore di ristorante può avere a dedicare molte ore del suo tempo alla società, ci sono alcuni vantaggi per il lavoro. I pasti sono generalmente forniti gratuitamente ai manager ristorante, dal momento che raramente hanno il tempo di lasciare i locali durante le ore di lavoro. I manager possono inoltre ricevere pacchetti di prestazioni decenti, compresa l'assicurazione sanitaria, 401k piani pensionistici, stock option, e ferie pagate. Un gestore di ristorante può anche condividere direttamente agli utili del ristorante, che può essere piuttosto uno stimolo a lavorare di più e migliorare il funzionamento complessivo.

Sebbene gran parte di ciò che un manager del ristorante non è dietro le quinte, lui o lei può essere chiamato a svolgere le mansioni di assenza o di dipendenti licenziati. Ciò significa che un buon manager ristorante ha bisogno di capire ogni stazione del business e dimostrare un livello di competenza a tutti. Spesso un manager è promossa dal di dentro, così lui o lei può già essere abbastanza dimestichezza con la cucina, servizi igienico-sanitari o di servizio clienti. Qualche volta un gestore di ristorante sarà assunto dall'esterno a causa della sua capacità amministrativa o contabile, ma la maggior parte del tempo proprietario di un ristorante la volontà di promuovere promettenti dipendenti fuori dalle trincee e nelle posizioni di vigilanza. Il premio finale per il duro lavoro di un dipendente e dedizione è spesso una promozione a direttore del ristorante.