cioccolataio è una persona o azienda che produce cioccolato da semi di cacao grezzo. Questi fagioli sono il frutto dell'albero del cacao e raffinati in due principali ingredienti del cioccolato, cacao e burro di cacao. I chicchi vengono in genere inviati attraverso una varietà di trattamenti, tra cui la fermentazione, rettifica, riscaldamento, e rinvenimento, al loro trattamento per il sapore e la consistenza desiderata. Il cioccolato che ne risulta è spesso consentito di irrigidirsi in bar.

Il cioccolataio termine è spesso confuso con chocolatier , che è un professionista che usa culinaria trasformati cioccolato per creare caramelle e dolci. Le fave di cacao sono generalmente trasformato in cioccolato utilizzabile prima del cioccolatiere fa la sua o le sue creazioni. Altri usano il cioccolato in cucina e, tra i panettieri, i produttori di caramelle, e privati.

A cioccolataio inizia con chicchi grezzi dell'albero del cacao. La maggior parte di questi fagioli vengono coltivati in Africa, ma in molti altri paesi producono anche loro. Essi somigliano poco a che il cioccolato che si trova in un negozio.

I fagioli prime sono in genere fermentati prima di essere trattati dal cioccolatiere. Semi di cacao prime sono di gusto amaro e non molto gusto come il cioccolato. Il processo di fermentazione aiuta ad attenuare l'amarezza.

A cioccolataio anche arrosti in genere i fagioli per meglio far risaltare il sapore del cioccolato. I chicchi tostati sono quindi in genere di cracking e setacciata per rimuovere la carnosa, centro commestibili dalla shell. La carne carnosa del chicco è chiamato il pennino. I pennini cioccolato può poi essere macinato e raffinato per creare liquore di cioccolato. Liquore di cioccolato non contiene alcol, ma è semplicemente il cioccolato liquido nella sua forma più pura.

concaggio è la fase successiva del processo un cioccolataio utilizza per raffinare semi di cacao. Il liquore viene inviato tramite macine riscaldata che una scomposizione in minuscole particelle. Come regola generale, più una partita di cioccolato è concato, più facile il cioccolato sarà quando è finito.

In questa fase, un cioccolataio invia in genere il liquore di cioccolato attraverso diverse fasi di riscaldamento e di di raffreddamento. Questo processo è chiamato rinvenimento. Esso consente il burro di cacao e cacao liquido solidi di irrigidirsi in una barra piena di cioccolato. Cioccolatieri hanno spesso bisogno di temperare il cioccolato ancora una volta prima di usarla.

A cioccolataio può aggiungere lo zucchero, latte in polvere e burro di cacao supplementari per un lotto di cioccolato prima che sia temperato. Cioccolatieri spesso scelgono di acquistare cioccolato con questi ingredienti già aggiunto. Cioccolato di alta qualità, chiamato couverture , contiene burro di cacao extra per dare più lucentezza e un sapore più dolce.