Se un blocco di età di parmigiano o perfettamente modellato pezzo di Stilton cause sbavando e ansimando, potrebbe essere il momento di prendere in considerazione una carriera nella fabbricazione del formaggio. Questo antico mestiere richiede una notevole comprensione dei processi scientifici, un raffinato senso del gusto, e il desiderio di avventura. Un casaro può lavorare sulla sua propria, la creazione di formaggi artigianali, o con una società più grande produzione di formaggio per un pubblico più vasto.
Il lavoro di base di un casaro è quello di prendere il latte e finire con il formaggio, anche se il processo può variare notevolmente in base alla varietà di formaggio desiderata e gli impianti di produzione. Alcuni grandi produttori fanno molto affidamento sul computer a fare la maggior parte del lavoro della produzione del formaggio, ma molti richiedono ancora l'abilità e la competenza di un regista di talento formaggio. Quando si lavora con una grande azienda, un produttore di formaggio può servire più come un consulente, un tester di qualità, ricerca e lavoratore di sviluppo. caseifici di piccole dimensioni tendono a specializzarsi in alcune varietà di formaggio. Perché il formaggio è in gran parte a mano e non formulati dal computer, il sapore e la consistenza può variare da partita a partita, proprio come il vino. Caseifici Artisan sono spesso a conduzione familiare, può possedere il loro latte proprie aziende di produzione, e di solito messo fuori piccoli lotti di formaggio fatto con attenzione. In Europa, dove formaggio risale a migliaia di anni, le piccole latterie possono avere secoli di storia alle spalle. Nel fare il formaggio, un produttore di formaggio deve prima ottenere il latte, spesso da una mucca, capra, pecora, o bufalo. L'origine del latte è incredibilmente importante, in cui incidano notevolmente il sapore e la consistenza del prodotto finito. Il latte viene poi riscaldato per permettere la fermentazione, spesso con colture di batteri aggiunto. Per i formaggi che richiedono di muffe, funghi possono anche essere aggiunte a questo punto. Dopo aver lasciato il formaggio a fermentare, gli enzimi sono aggiunti per la promozione della coagulazione. L'ora esatta del Inoltre è importante, così come la quantità e la varietà degli enzimi aggiunto. Casari Skilled sviluppare un buon senso del momento per iniziare il processo di coagulazione, che provoca la produzione di latticini. Dopo che la cagliata si è sviluppata, il liquido rimanente viene rimosso, causando la cagliata a solidificare in formaggio. A seconda della varietà, il formaggio può essere poi riscaldata, brined, immerso in uno stampo, o di età.Ci sono centinaia di varietà di formaggi, tutti sviluppati e perfezionati da l'arte e mestiere del casaro. Primi documenti suggeriscono che il formaggio è uno dei prodotti lattiero-caseari più antichi dell'umanità. Una comprensione di formaggio può aprire le porte a un mondo di storia e cultura, antropologia e persino la geografia. La grande opera di un casaro di certo può vivere fino alla sua designazione come arte.
