Durante il Medio Evo e del Rinascimento, uno sguattero è stato un dipendente di sesso maschile assunto per svolgere lavori umili giro per la casa, soprattutto in cucina. Dopo il Rinascimento, i servi, che certo esiste, ma ha cominciato ad essere soppiantata da cameriere retrocucina, e dal 20 ° secolo, sguatteri erano sostanzialmente inesistente, sostituita da una varietà di servizi moderni che rendeva il loro lavoro obsoleto.

Il lavoro di uno sguattero sarebbero stati sporchi, estenuante, e miserabile. Per convenzione, sguatteri erano in fondo alla gerarchia complessa di servitù, e mentre uno sguattero sarebbe stato ufficialmente sotto la direzione della sguattera, lui ci si aspetterebbe di obbedire agli ordini da nessuno impiegato essenzialmente in casa, il che significa che una varietà di compiti potrebbero rientrare sotto la sua descrizione del lavoro.

La parola "sguattero", è preso dal francese antico escouvillon , che significa "canovaccio", dando una buona idea del valore di uno sguattero in casa. In cucina, sguatteri faceva le pulizie pesanti di pentole, padelle e utensili, mentre gli elementi della cucina più bello sono stati puliti dal rango superiore membri del personale. Sguatteri si è occupato anche degli aspetti più spiacevoli di preparazione del cibo, come sbucciare le patate, spennare galline, vaiolatura per conserve di frutta, e una varietà di altri compiti. Che sarebbe stata responsabile per sgrassare il pavimento della cucina, che potrebbe diventare piuttosto confusa dopo la cottura per un grande evento.

Al di fuori della cucina, sguatteri lavato pavimenti, pulizia caminetti e stufe, vasi da svuotato, ed eseguito altre umili compiti. Sguatteri in genere è rimasto fuori del modo degli occupanti della casa, e non avrebbero avuto il diritto di livrea. Come regola generale, sguatteri maggior parte non avrebbe aspirato a posti di lavoro più in alto nei ranghi, dove potrebbero essere in grado di vantaggi come l'accesso scartato finisce candela, scartato cibo, e così via, che potrebbero a loro volta l'uso, il commercio, o vendere.

Un altro importante compito della sguattero è stato bucato. Nel Medioevo, facendo il bucato non era un compito piacevole. Indumenti, lenzuola, stracci, e qualsiasi altra cosa da riciclare dovrebbe essere bollita sul fuoco vivo in una pentola enorme, mescolato con remi pesanti, e puliti con saponi duri a base di soda caustica. Una volta che la lavanderia era fradicia ed estremamente pesante, aveva bisogno di essere sciacquati, strizzato, e poi appeso a linee di essiccazione. Spesso, il compito richiederebbe sguatteri diversi di manipolare le pentole pesanti e materiale umido, e si rischiava di ustioni da vapore, acqua bollente, e il fuoco nel processo.